Buncek

Buncek je jelo koje spaja jednostavne sastojke i bogat, pučki okus. Dimljeni svinjski but ili koljenica (buncek) pirjan s kiselim zeljem jedno je od najtraženijih jela u zimskim mjesecima, osobito u domovima i gostionicama uz staze Medvednice. Uz domaći kruh i čašu gemišta – prava nagrada nakon šetnje.

Sastojci (za 4 osobe)

• 1 dimljeni buncek (1.2 – 1.5 kg)

• 800 g kiselog zelja

• 2 lovorova lista

• 1 žlica masti ili ulja

• 1 glavica luka

• 3–4 češnja češnjaka

• 1 žlica crvene paprike

• 6 zrna papra

• Po želji: krumpir, kobasice, špek ili suho meso za dodatni okus

Priprema

1. Kuhanje bunceka:

1. Ako je buncek jako slan, isperi ga ili kratko prokuhaj u vodi i baci prvu vodu.

2. U velikom loncu zakuhaj buncek s lovorom i zrnima papra. Kuhaj na laganoj vatri oko 1.5 do 2 sata – dok meso ne postane mekano (odvojivo od kosti).

2. Pirjano zelje:

1. Na masti prodinstaj sitno sjeckani luk i češnjak, dodaj crvenu papriku.

2. Umiješaj kiselo zelje (po potrebi isprano ako je jako kiselo).

3. Dinstaj uz povremeno podlijevanje s malo tekućine u kojoj se kuhao buncek, 30–45 minuta, dok zelje ne omekša i upije arome.

3. Završetak (po želji):

1. Buncek možeš poslužiti kuhan – direktno iz lonca.

2. Ili ga možeš nakon kuhanja prebaciti u pećnicu i zapeći 15–20 minuta na 220 °C da se kožica karamelizira i postane hrskava.

Posluživanje

Na tanjur ide kriška bunceka, obilato pirjanog zelja i – po izboru – restani ili pire krumpir. Ne zaboravi žličicu svježe ribanog hrena sa strane!