Meso ispod peke

Pečenje mesa i povrća pod pekom jedno je od najstarijih i najautentičnijih načina pripreme hrane na ovim prostorima. Potrebno je malo više vremena, ali rezultat je – topi se u ustima. Bilo da je riječ o janjetini, teletini, piletini ili miješanom mesu – peka traži dobru vatru, dobru ekipu i – strpljenje.

Sastojci (za 4–6 osoba)

• 1,5 kg mesa (najbolje teletina, janjetina, piletina – može i kombinacija)

• 1 kg krumpira

• 3–4 glavice luka

• 2 mrkve

• 1 paprika (po želji)

• 4–5 režnjeva češnjaka

• 2 dl maslinovog ulja ili masti

• Svježi ružmarin, majčina dušica

• Sol, papar

• Po želji: čaša bijelog vina

Priprema

1. Priprema vatre:

1. Najvažniji dio! Vatru naloži na otvorenom ognjištu (ili roštilju sa žarom), najbolje s drvom loze, graba ili bukve.

2. Pusti da nastane dobra količina žara – trebat će ti za pokrivanje peke.

2. Priprema mesa i povrća:

1. Meso posoli, popapri i natrljaj nasjeckanim češnjakom i začinima.

2. Krumpir i povrće nareži na veće komade. Začine po želji dodaj i povrću.

3. Sve poslaži u plitku metalnu ili glinenu posudu (najbolje emajliranu), dodaj ulje, pokrij pekom (sačem).

3. Pečenje:

1. Pokrivenu peku zatrpaj žarom sa svih strana.

2. Peci otprilike 1,5 do 2 sata – ovisno o količini i vrsti mesa.

3. Povremeno dodaj žar i jednom (nakon sat vremena) možeš podignuti peku i lagano okrenuti meso i krumpire da se ravnomjerno zapeku.

4. Pred kraj možeš dodati malo vina za sočnost.

Posluživanje

Peka se poslužuje direktno iz posude – uz domaći kruh, salatu od luka ili sezonske rajčice, i čašu vina ili gemišta. Meso je mekano, mirisno, s lagano zapečenim krumpirom koji upije sve sokove.