Divljač

Meso divljih šumskih životinja, poput jelena, srne ili vepra, od davnina se koristi u kulinarstvu – osobito u područjima poput Medvednice. Cijeni se zbog intenzivnog okusa, čvrste teksture i činjenice da dolazi iz prirode, bez uzgoja i dodataka.

Gulaš od divljači

Sastojci (za 6 osoba)

• 1 kg mesa od divljači (vepar, srna, jelen – ili mješavina)

• 3 glavice luka

• 3 režnja češnjaka

• 2 mrkve

• 2 žlice masti ili ulja

• 2 žlice mljevene slatke paprike

• 100 ml crnog vina

• 1 žlica koncentrata rajčice

• 2 lista lovora

• 4–5 zrna borovice

• Sol, papar

• Po želji: malo ribane čokolade (za dubinu okusa)

Marinada (dan prije):

• 1 dl crnog vina

• 1 dl vode

• Lovor, ružmarin, papar u zrnu, luk u ploškama, češnjak

• Meso izrezano na komade, poklopljeno i ostavljeno u hladnjaku preko noći

Priprema

1. Meso izvadi iz marinade, ocijedi i lagano posuši. Marinadu sačuvaj za kuhanje.

2. Na masti prodinstaj luk, češnjak i naribanu mrkvu dok se ne karamelizira. Dodaj meso i kratko zapeci da uhvati boju.

3. Umiješaj crvenu papriku i koncentrat rajčice. Podlij crnim vinom i dijelom marinade. Dodaj lovor, borovicu, sol i papar.

4. Kuhaj polako na laganoj vatri 2 do 3 sata – uz povremeno miješanje i dolijevanje tekućine.

5. Pred kraj po želji dodaj malo naribane čokolade (da zaokruži i produbi okus – koristi se u tradicionalnim receptima!).

Posluživanje

Gulaš od divljači savršeno paše uz:

• domaće njoke

• krušne knedle

• palentu

• ili domaći rezanac

Na Medvednici, ovakvi gulaši se često nude u hladnijim mjesecima, osobito vikendom u planinarskim domovima.