Sarma

Sarma je jedno od najomiljenijih jela kontinentalne Hrvatske, a i šire. Priprema se kad zahladi, često za blagdane i obiteljska okupljanja, a gotovo je neizostavna u jelovnicima planinarskih domova zimi – jer ništa ne grije kao tanjur tople sarme nakon uspona na Medvednicu.

Sastojci (za 6–8 osoba)

• 1 glavica kiselog zelja (cca 1,5 kg, s čvrstim listovima)

• 800 g mljevenog mesa (pola svinjetina, pola junetina)

• 150 g riže

• 1 veća glavica luka

• 2–3 češnja češnjaka

• 1 jaje

• 1 žlica mljevene crvene paprike

• Sol, papar

• Suho meso ili kobasice (rebra, buncek, špek – po želji)

• 2 žlice brašna

• Lovorov list

• Ulje ili mast za pirjanje

Priprema

1. Priprema nadjeva:

1. Na malo ulja prodinstaj sitno sjeckani luk i češnjak.

2. U velikoj zdjeli pomiješaj mljeveno meso, opranu sirovu rižu, izdinstani luk i češnjak, jaje, crvenu papriku, sol i papar.

3. Po želji dodaj i malo nasjeckanog peršina ili slanine za dodatni okus.

2. Motanje sarme:

1. Listove zelja odvoji, operi i po potrebi odreži zadebljane dijelove.

2. Na svaki list stavi žlicu nadjeva i pažljivo zamotaj – rubove zatakni unutra da se sarma ne raspadne.

3. Kuhanje:

1. Na dno velikog lonca stavi ostatke zelja i eventualno komadiće suhog mesa.

2. Slaži sarmu u krug, dodajući između njih listove lovora i meso po želji.

3. Pokrij vodom (ili temeljcem) da sve bude prekriveno.

4. Kuhaj na laganoj vatri 2–2.5 sata. Što duže kuha, to je bolja.

4. Zaprška (po želji):

1. Na kraju možeš napraviti laganu zapršku od malo brašna i crvene paprike na masti, i dodati u lonac, pa kuhati još 10 minuta.

Posluživanje

Sarma se poslužuje topla, uz krišku domaćeg kruha, a često i uz pire krumpir ili restani. Još je bolja dan nakon kuhanja, kad se okusi sljube – i zato je čest “recept za drugi dan” u domovima i kuhinjama oko Medvednice.