Purica s mlincima

Purica s mlincima jedno je od najpoznatijih jela sjeverne Hrvatske a često se povezuje s blagdanima, nedjeljnim ručkovima i svečanim prigodama. Ova gurmanska delicija svoj dom nalazi i podno Medvednice, gdje se rado priprema u obiteljskim kuhinjama i planinarskim domovima.

Sastojci

Za puricu:

• 1 purica (3–4 kg)

• 2 žlice masti ili ulja

• Sol i papar po ukusu

• 2 režnja češnjaka (sitno nasjeckana)

• 1 žličica mljevene crvene paprike

• Grančica ružmarina ili nekoliko listova lovora

Za mlince:

• 500 g glatkog brašna

• 1 jaje

• 1 žličica soli

• 2 dl tople vode

Priprema

1. Priprema purice:

1. Puricu dobro operi i posuši.

2. Utrljaj je mješavinom soli, papra, crvene paprike i nasjeckanog češnjaka, te premaži mašću ili uljem.

3. Ostavite da odstoji barem sat vremena (ili preko noći za bolji okus).

4. Stavi puricu u veliki lim za pečenje, dodaj grančicu ružmarina ili lovorov list, te podlij malo vode.

5. Pokrij aluminijskom folijom i peci na 180 °C oko 2.5 do 3 sata, povremeno podlijevajući sokom od pečenja.

6. Pred kraj makni foliju i peci još 20-ak minuta na višoj temperaturi (200 °C) da se kožica lijepo zarumeni i postane hrskava.

2. Priprema mlinaca:

1. Od brašna, jaja, soli i vode zamijesi glatko tijesto.

2. Podijeli ga na nekoliko manjih kugli i razvaljaj tanke plahte (kao za palačinke).

3. Plahte peci na suhoj tavi ili limu dok ne dobiju laganu zlatno-smeđu boju i mjehuriće.

4. Kad su mlince gotovi, natrgaj ih na manje komade.

5. Prelij ih kipućom vodom na nekoliko minuta, ocijedi, a zatim prelij s nekoliko žlica masnoće i soka od pečenja purice – neka se dobro upiju i zamirišu.

Posluživanje

Purica se servira narezana na komade, uz mlince koji su sočni, ali i lagano hrskavi od masnoće. Idealno uz domaći špricer ili gemišt.